ΤΟΥΡΤΑ ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ

Τούρτα Μπαβαρουαζ 

ΣΥΝΤΑΓΗ ➜ ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ    για 2η φάση

Παντεσπάνι υλικά: 

2ασπράδια μαρέγκα, 

2 κρόκους, 

2κ.σ γιαούρτι ,

1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 

2 κ.σ σκόνη γάλα, 

3κ.σ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3, 

3κ.σ κακάο. 

Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα όλα τα υλικά κι ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα. 

Ψήνουμε σέ 26αρα ανοιγομενη φόρμα, στους 160 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει. 

Το μελώνουμε ζεστό, με μισό φλιτζάνι σιρόπι αγαυης αραιωμένο με 3κ.σ νερό.

 Ετοιμάζουμε την κρέμα Μπαβαρουαζ, 

Υλικά: 

125γρ γάλα ελαφρύ, 

125γρ κρέμα γάλακτος πλήρες, 

3 κρόκους, 

3κ.σ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 ,

18 γρ φύλλα ζελατίνη ,

450γρ κρέμα γάλακτος πλήρες χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή (σαν γιαούρτι) 

200γρ σοκολάτα γάλακτος με στεβια

Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε παγωμένο νερό. 

Ανακατεύουμε τους κρόκους με την στέβια. 

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα 125 γρ κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τους κρόκους και παστεριώνουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα , μέχρι τους 75-80 βαθμούς, όχι να βράσει. 

Έχουμε την σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη σε μπολ.

 Στύβουμε τη ζελατίνη και την διαλύουμε στο ζεστό μείγμα. 

Τό αδειάζουμε πάνω στην σοκολάτα κι ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί και να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα σοκολάτας.

 Χτυπάμε τα 450 γρ κρέμα γάλακτος και με μια μαριζ την ενσωματώνουμε στην κρέμα σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα με το παντεσπάνι μας κι αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες.

 Ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε!! 

Εγώ έβαλα φρέσκιες φράουλες και σοκολάτα με στεβια!!

Ιδανικά γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα για 2η φάση που είναι μπαλαντέρ κι όχι με φρούτα γιατί έχουμε ένα γλυκό με πλήρη λιπαρά.