ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ

Τασούλα Θεοφιλίδου

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ

Για 2η φάση γεύμα υδατανθράκων

 Ιδέα από 

Pastry Designs  προσαρμοσμένη  και φτιαγμένη από Τασούλα Θεοφιλίδου  κατάλληλη για την διατροφή μας δείτε  την εκτέλεση στο βίντεο!

Υλικά

Για το προζύμι :

100 γρ μαγιά νωπή

100 γρ γάλα αμυγδάλου 

1 κ.σ. στέβια κρυσταλλική  σε αναλογία 1:1 ή 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας

100 γρ αλεύρι ολικής ή ντίγκελ ή ζέας

Για την ζύμη:

110 γρ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 ή 320 γρ ζάχαρη καρύδας ή στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:1

300 γρ φρέσκο χυμό πορτοκάλι 

150 γρ λάδι καρύδας λιωμένο (όχι καυτό!!)

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 

1 φακελάκι μαχλέπι 

1 φακελάκι κακουλέ 

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

Περίπου 800 γρ αλεύρι ολικής ή ζέας ή ντιγκελ 

2 κ.γ. μπέικιν

Για το άλειμμα :

2 κ.γ νερό χλιαρό

1 κ.γ. μέλι

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε  την μαγιά το γάλα αμυγδάλου  χλιαρό την στεβια και το αλεύρι ανακατεύουμε με αυγοδάρτη σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 15 λεπτά στον φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθμούς και τον έχουμε σβήσει.

Μόλις φουσκώσει η μαγιά σε άλλο μπολ βάζουμε στεβια λάδι καρύδας λιωμένο και χλιαρό το πορτοκάλι ξύσμα μπαχαρικά αλεύρι και το προζύμι ζυμώνουμε να γίνει ζύμη απαλή και αφήνουμε σκεπασμένο στον  φούρνο για 2 έως 4 ώρες θα το δείτε μέχρι να φτάσει  το ζυμάρι στο χείλος του μπολ.

Ξαναζυμώνουμε καλά χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη  και πλάθουμε πλεξούδες χρησιμοποιούμε ταψί 20 Χ 30 στρωμένο με λαδόκολλα και όχι μεγαλύτερο για να φουσκώσουν τα τσουρέκια προς τα πάνω και να μην απλώσουν   και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 1 με 2 ώρες  αλείφουμε με το μείγμα μελιού  πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς με αέρα σκεπασμένα με λαδόκολλα  για 40 με 45'. Στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα σκεύος με νερό την ώρα που ψήνονται τα τσουρέκια μας .