ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΤΗΣ ΕΛΕΝΑΣ χωρίς ζάχαρη

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ

ΓΙΑ 2η ΦΑΣΗ

ΥΛΙΚΑ:

Παντεσπάνι  (1/2 δόση από το κέικ με ίνες κακάο συνταγή εδώ)

ΣΙΡΟΠΙ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙΑ:

1/2 κούπα σιρόπι αγαύης 

4 κ.σ νερό

ΚΡΕΜΑ:

1 παγωμένη φυτική κρέμα Γιώτης (τύπου MORFAT)

60 γρ γάλα 1,5% λιπαρά

1 κ.σ. κακάο

40 σταγόνες υγρή STEVIA σε αναλογία 1:4 ή 20 σταγόνες σε αναλογία 1:2

1/2 κούπα cranberries

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ:

180 γρ ζάχαρη SUKRIN GOLD

420 γρ κρέμα γάλακτος πλήρη

100 γρ βούτυρο LURPAK

20 σταγόνες άρωμα καραμέλα

3 φύλλα ζελατίνη

ΓΚΑΝΑΖ:

100 γρ εβαπορέ light

180 γρ σοκολάτα γάλακτος  ψιλοκομμένη

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:

50 γρ φουντούκια

2 κ.σ. ζάχαρη SUKRIN GOLD

1/2 κούπα cranberries ανακατεμένα με 5 κ.σ. σιρόπι αγαύης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χωρίζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι σε 2 φόρμες 26cm (αποσπώμενες) και ψήνουμε. Σιροπιάζουμε με το 1/2 σιρόπι το 1ο παντεσπάνι και ετοιμάζουμε την κρέμα. 

Χτυπάμε τη φυτική κρέμα μαζί με όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. 

Στρώνουμε στο παντεσπάνι μας και πασπαλίζουμε με τα cranberries. 

Τοποθετούμε το 2ο παντεσπάνι και σιροπιάζουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα καραμέλας:

Βάζουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει τελείως ρευστή. 

Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (ΟΧΙ να βράσει).

Ρίχνουμε μέσα στη λιωμένη ζάχαρη το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, το άρωμα καραμέλας, τα 3 φύλλα ζελατίνης μουλιασμένα και στυμμένα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. 

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο, ανακατεύοντας ανά 10λεπτο, μέχρι το μείγμα μας να κρυώσει και να πάρει κρεμώδη υφή.  

Όταν η κρέμα καραμέλας είναι έτοιμη, την τοποθετούμε πάνω από το παντεσπάνι μας και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες. 

Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια:

Ψιλοκόβουμε στο ξύλο κοπής τα φουντούκια, τα ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι με 2 κ.σ. ζάχαρη SUKRIN GOLD και μόλις καραμελώσουν τα απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Ετοιμάζουμε και τα cranberries, ανακατεύοντας τα με το σιρόπι 

Ελέγχουμε την τούρτα μας στο ψυγείο και αφού έχει σταθεροποιηθεί η κρέμα καραμέλας, ετοιμάζουμε την γκανάζ.

Ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ (ΟΧΙ να βράσει) ρίχνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.

Περιχύνουμε τη τούρτα με την γκανάζ (την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί) και διακοσμούμε !!!!

**ΣΥΜΒΟΥΛΗ**

Μην παραλείψετε τα cranberries, γιατί δίνουν στην τούρτα μας την οξύτητα που χρειάζεται !!!!!!

Μην παραλείψετε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, γιατί μας δίνουν την τραγανή νότα που χρειάζεται !!!!!

Καλή επιτυχία !!!!!! 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΙΝΕΣ ΜΗΛΟΥ χωρίς ζάχαρη

Συνταγή → chef Vasilis Vatolias

Για 1η συνεχιζόμενη & 2η φάση

ΥΛΙΚΑ

•  4 αυγά 
•  μια τσιμπια αλάτι 
• 250 γρ ξυλιτόλη ή ζάχαρη καρύδας ή 100 γρ stevia κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 
• 4 κσ γιαούρτι 2%. 

Αυτά τα χτυπάμε για 5 λεπτά στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. 

• Προσθέτουμε 50 γρ ελαιόλαδο 
•  1 βανίλια 
• 1 γεμάτη κ.σούπας πρωτεΐνη γάλακτος  85%
•  6 γεμάτες κ.σούπας φυτικές ίνες μήλου 
• 2 κ.γλυκού μπέικιν παουντερ
• 1 κ.γλυκού μείγμα μπαχαρικών "Σμυρνέικο πολίτικο"
• 2 μεγάλα μήλα ή 3 πιο μικρά 
• 3 κ.σούπας υποκατάστατο καστανής ζάχαρης sukrin cold ή ζάχαρη καρύδας  μαζί με ακόμα 1 κ.γλυκού "Σμυρνέικο πολίτικο" και έξτρα 1 κ.σούπας ελαιόλαδο
• 3 κ.σούπας σιρόπι ινών sukrin ή Αγαύης ή σφενδάμου και λίγη κανέλα Κεϊλάνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες.

Τα τοποθετούμε σε μπολ και τα πασπαλίζουμε με την 1 κ.σ ελαιόλαδο, τις 3 κ.σούπας υποκατάστατο καστανής ζάχαρης sukrin cold και το 1 κ.γλυκού "Σμυρνέικο πολίτικο" 

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη

Ανάβουμε τον φούρνο μας 180 αντιστάσεις να ζεσταίνεται

Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα (οχι πολύ μεγάλη) με αποσπώμενο στεφάνι και στην βάση βάζουμε λαδόκολλα που έχουμε κόψει στρογγυλή 

Απλώνουμε τα μισά μήλα που είχαμε αφήσει στο μπολ έως να καλύψουμε όλη την βάση (προεραιτικά μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια)

Ψήνουμε για 15 λεπτά μεσαία σχάρα 180 βαθμούς

Ετοιμάζουμε την ζύμη βάζοντας τα πρώτα υλικά στο μίξερ αυγά+αλάτι+στεβια+γιαούρτι , χτυπάμε καλά και μετά προσθέτουμε ελαιόλαδο - βανίλια - πρωτεΐνη γάλακτος - Ινες μήλου - μπέικιν - μείγμα "Σμυρνέικο πολίτικο"

Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα κομμάτια μήλου που είχαμε αφήσει στο μπολ 

Ανακατεύουμε απαλά και όταν βγάλουμε την φόρμα με τα μήλα που ψήσαμε σαν βάση ρίχνουμε απο πάνω την ζύμη και ξαναψήνουμε για 20 με 25 λεπτά 180 αντιστάσεις μεσαία σχάρα

Οταν βγεί όπως είναι ακόμα καυτό ρίχνουμε από πάνω 

3 κ.σούπας σιρόπι ινών sukrin ή Αγαύης ή σφενδάμου και λίγη κανέλα Κεϊλάνης

Μια υπέροχη υγιεινή μηλόπιτα για όλη την οικογένεια!!

Διατηρούμε στο ψυγείο όταν κρυώσει και συνοδεύεται εξαιρετικά με παγωτό!!

ΙΝΕΣ ΜΗΛΟΥ

100% διαιτητικές ίνες μήλου ύψιστης ποιότητας, χωρίς χημική επεξεργασία, χωρίς συντηρητικά, χωρίς τεχνητά αρώματα.

Οι ίνες μήλου βοηθούν στον καθαρισμό του εντέρου και μας κάνει να αισθανόμαστε χορτάτοι.

Ιδανικές για: διαβητικούς, απώλεια βάρους, αθλητές, αλλεργικούς σε γλουτένη/σόγια/λακτόζη, vegans, ειδικές δίαιτες-διατροφές (Διατροφή & Νέα Ζωή).

Χρησιμοποιήστε το αντί για αλεύρι σε γλυκά (π.χ. κέικ) ή 1-2 κουταλιές της σούπας σε ροφήματα (χυμοί, μιλκσέικ κλπ.).

ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη

ΥΛΙΚΑ

• 2 κεσ. γιαούρτι 1,5% ( 400 γρ )
• 2 αυγά
• αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο 
• 3 κ.σ.τριμμένο τυρί (στη πρώτη φάση παραλείπουμε το τυράκι, στην 1η συνεχιζόμενη μέχρι 5% λιπαρά και στη 2η φάση πλήρη τυριά ή μπαλαντέρ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Απλά χτυπάμε καλά με το σύρμα το γιαούρτι με τα αυγά -αλάτι - πιπέρι  μοσχοκάρυδο και τέλος βάζουμε το τυρί 

ΠΕΙΝΙΡΛΙ ΜΕ ΜΙΞ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΕΙΝΙΡΛΙ Ελενα Γιαννακά 

Για όλες τις φάσεις ανάλογα την γέμιση

ΥΛΙΚΑ

• 1 ολόκληρο αυγό και 1 ασπράδι
• 4 κ.σ σκόνη άπαχο γάλα
• 3 κ.σ. σκόνη ασπράδι
• 4 κ.σ. Μιξ 1 
• 1 κοφτή κ.σ. μπείκιν
• αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά με τελευταίο το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά

Αν η ζύμη κολλάει πολύ στο χέρι ή στο άνοιγμα προσθέτουμε μιξ

Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε νερό ή λάδι

Χωρίζουμε στα δύο και φτιάχνουμε πάνω σε ταψί με λαδόκολλα 2 πεϊνιρλί σε σχήμα βαρκούλας και γέμιση βάζουμε ότι υλικό είναι κατάλληλο για την φάση που ακολουθούμε

Ψήνουμε 170 μεσαία σχάρα αντιστάσεις έως να ροδίσουν

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΙΝΕΣ ΚΑΚΑΟ ΜΕ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ χωρίς ζάχαρη

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΙΝΕΣ ΚΑΚΑΟ ΜΕ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΒΟΥΤΗΓΜΕΝΑ ΣΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ  με στεβια!!

Συνταγή:ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ


Με σοκολάτα  και  πορτοκάλι  από 1η συνεχιζόμενη φάση !

Χωρίς την σοκολάτα και το ξύσμα πορτοκαλιού, είναι κατάλληλα για όλες τις φάσεις!
Μπορούμε να βάλουμε ότι άρωμα μας αρέσει, και χωρίς επικάλυψη σοκολάτας είναι υπέροχα!!!


Υλικά:
2αυγά
100γρ γιαούρτι
15 κουταλιές σούπας ξυλιτόλη ή ζάχαρη καρύδας ή 5κ.σ στέβια σε αναλογία  1:3
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
50γρ λάδι καρύδας άοσμο 
3κ.σ γάλα σκόνη
2κ.σ πρωτεΐνη γάλακτος
2κ.σ κακάο 
4κ.σ ίνες Μπαμπού
4κ.σ ίνες κακάο
1κγ μπεικιν παουντερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι .

Εκτέλεση:

 Όλα τα υλικά στο μίξερ με τη σειρά που τα γράφω

Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή

Περνάμε την ζύμη σε κορνε χωρίς μύτη

 και κόβουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις για 25 με 30 λεπτά. 

Όταν βγουν ζεστά, είναι μαλακά, όταν κρυώσουν τελείως σκληραίνουν. 

Λιώνουμε σοκολάτα με στεβια και βουτάμε τα μισά!!