ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ (νηστίσιμα)

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΡΙΑ ΚΟΥΡΤΗ

ΥΛΙΚΑ ( για 50 κουλουράκια) Μόνο για 2η φάση

• χυμό από 3 πορτοκάλια
•  ξύσμα από 3 πορτοκάλια
• 1 φλ.τσαγιού (200γρ) λάδι 
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 70 γρ stevia κρυσταλλική σε αναλογία 1/3  ή  200γρ ζάχαρη καρύδας
• μιά πρέζα αλάτι
• αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (  φαρίνα ολικής) όσο πάρει...περίπου 500γρ ή Ντινκελ 10-50 με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Η εκτέλεση είναι πολύ εύκολη και απλή χωρίς μίξερ

Βάζουμε λάδι-χυμό πορτοκάλι-ξύσμα

κονιάκ-αλάτι και στέβια σε ένα μπολ και με το σύρμα τα ανακατεύουμε πολύ καλά

Ρίχνουμε τελευταία τη φαρίνα σιγά-σιγά και ζυμώνουμε ελαφρά ανάλογα πόσο θα πάρει ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακιά..( αν κολλάει λίγο στο χέρι δεν πειράζει..όταν μείνει θα είναι εντάξει)

Αφήνουμε μισή ώρα το ζυμάρι να ξεκουραστεί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180

Πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα μικρού μεγέθους 

τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε έως να πάρουν χρώμα ( περίπου 15-20 λεπτά)

Είναι τα πιο νόστιμα..τα πιο αρωματικά ...τα πιο πορτοκαλένια κουλουράκια που έχω φτιάξει...

  

 ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ

Τασούλα Θεοφιλίδου

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ

Για 2η φάση γεύμα υδατανθράκων

 Ιδέα από 

Pastry Designs  προσαρμοσμένη  και φτιαγμένη από Τασούλα Θεοφιλίδου  κατάλληλη για την διατροφή μας δείτε  την εκτέλεση στο βίντεο!

Υλικά

Για το προζύμι :

100 γρ μαγιά νωπή

100 γρ γάλα αμυγδάλου 

1 κ.σ. στέβια κρυσταλλική  σε αναλογία 1:1 ή 1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας

100 γρ αλεύρι ολικής ή ντίγκελ ή ζέας

Για την ζύμη:

110 γρ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 ή 320 γρ ζάχαρη καρύδας ή στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:1

300 γρ φρέσκο χυμό πορτοκάλι 

150 γρ λάδι καρύδας λιωμένο (όχι καυτό!!)

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 

1 φακελάκι μαχλέπι 

1 φακελάκι κακουλέ 

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

Περίπου 800 γρ αλεύρι ολικής ή ζέας ή ντιγκελ 

2 κ.γ. μπέικιν

Για το άλειμμα :

2 κ.γ νερό χλιαρό

1 κ.γ. μέλι

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε  την μαγιά το γάλα αμυγδάλου  χλιαρό την στεβια και το αλεύρι ανακατεύουμε με αυγοδάρτη σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 15 λεπτά στον φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθμούς και τον έχουμε σβήσει.

Μόλις φουσκώσει η μαγιά σε άλλο μπολ βάζουμε στεβια λάδι καρύδας λιωμένο και χλιαρό το πορτοκάλι ξύσμα μπαχαρικά αλεύρι και το προζύμι ζυμώνουμε να γίνει ζύμη απαλή και αφήνουμε σκεπασμένο στον  φούρνο για 2 έως 4 ώρες θα το δείτε μέχρι να φτάσει  το ζυμάρι στο χείλος του μπολ.

Ξαναζυμώνουμε καλά χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη  και πλάθουμε πλεξούδες χρησιμοποιούμε ταψί 20 Χ 30 στρωμένο με λαδόκολλα και όχι μεγαλύτερο για να φουσκώσουν τα τσουρέκια προς τα πάνω και να μην απλώσουν   και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 1 με 2 ώρες  αλείφουμε με το μείγμα μελιού  πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς με αέρα σκεπασμένα με λαδόκολλα  για 40 με 45'. Στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα σκεύος με νερό την ώρα που ψήνονται τα τσουρέκια μας .

ΣΙΜΙΓΔΑΛΟΨΩΜΟ

Συνταγή ΜΑΡΙΑ ΚΟΥΡΤΗ

Για 2η φάση ( 60 γρ 1 γεύμα υδατανθράκων)

ΥΛΙΚΑ:

• 400 γρ  σιμιγδάλι ψιλό
• 2 γεμάτες κ.σούπας ξηρή μαγιά 
• αλάτι
• 2 κ.σούπας ελαιόλαδο
• 400 γρ χλιαρό νερό 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το σιμιγδάλι , ρίχνουμε μαγιά , αλάτι και ανακατεύουμε

Έχουμε ζεστάνει ελάχιστα νεράκι και ρίχνουμε σιγά-σιγά ανακατεύοντας με το κουτάλι

Όταν γίνει ένας πηχτός χυλός (σαν του κέικ ) το αδειάζουμε σε φόρμα μακρόστενη σιλικόνης ή αντικολλητική ή άλλη με λαδόκολλα ντυμένη και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι ή μαυροκούκι 

Αφήνουμε 15 με 20 λεπτά μέσα σε σβηστό φούρνο και μετά ανάβουμε τον φούρνο 170 με 180 αντιστάσεις και ψήνουμε όση ώρα χρειαστεί έως να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα

ΤΟΥΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

 

ΤΟΥΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ

•  80 γρ Βιολογικό Μαγειρικό Λάδι Καρύδας της 7elements
• 3 γεμάτες κ.σ. βιολογική ζάχαρη καρύδας 
  
• 1 φλ.τσ. ( 100 γρ ) βρώμη
• 1 κ.σ. κακάο
• 1 βανίλια
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 100 γρ ανάμεικτους ξηρούς καρπούς μαζί με κράμπερι
• 60 γρ φουντούκια
• 10 χουρμάδες
• 50 γρ νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΡΑΛΙΝΑ

• 100 γρ φουντούκια
• 1 συσκευασία 250 γρ φυτική σαντιγί με χαμηλά λιπαρά στο σιδερένιο κουτί  (παγωμένο)
• 1 εβαπορέ λάιτ 410 γρ (παγωμένο)
• 100 γρ   Βιολογικό Μαγειρικό Λάδι Καρύδας της 7elements
• 50 γρ  σκόνη κακάο
• 130 γρ  βιολογική ζάχαρη καρύδας 
• 1 κ.σ. υγρή βανίλια ή 2 καψουλάκια σκόνη

100 γρ φουντούκια + 3 κ.σ. βιολογική ζάχαρη καρύδας 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε ελαφρά το λάδι καρύδας και προσθέτουμε το κακάο

Βάζουμε στο μούλτι βρώμη - ανάμεικτους ξηρούς καρπούς - βανίλια - φουντούκια- κανέλα και ζάχαρη καρύδας

Τα σπάμε ελαφρά με 3 - 4 χτυπήματα ( να μην γίνουν σκόνη) και τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι με το λάδι καρύδας+κακάο

Προσθέτουμε και το νεράκι ( 50 γρ=1 φλ.καφέ)  καθώς και τους χουρμάδες κομμένους σε πολύ μικρές φετούλες ...ανακατεύουμε πολύ καλά
Το βάζουμε σε φόρμα 24 εκ. με αποσπόμενο στεφάνι απλώνοντας καλά την βάση και τα πλαϊνά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 για 7 λεπτά ακριβώς!! 

Τώρα θα ετοιμάσουμε την κρέμα 
Βάζουμε στο μούλτι τα φουντούκια μαζί με την ζάχαρη καρύδας και χτυπάμε διακεκομένα εως να γίνουν σκόνη.

Ρίχνουμε το λάδι καρύδας ( λιωμένο ) και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 με 2 λεπτά 
Το αφήνουμε στην άκρη για να το προσθέσουμε αργότερα

Στο μπολ του μίξερ αδειάζουμε την φυτική σαντιγί απο το σιδερένιο κουτί και ξεκινάμε να χτυπάμε στην μεσαία ταχύτητα ρίχνοντας πολύ αργά το παγωμένο εβαπορέ όλο 

Προσθέτουμε το κακάο , βανίλια και το μείγμα που είχαμε αφήσει στην άκρη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα μας ( να έχει κρυώσει πολύ καλά η βάση)

Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να καραμελώσουμε τα φουντούκια

Σε ενα ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε τα φουντούκια μας ολόκληρα
Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη καρύδας και τα ψήνουμε για 5 λεπτά αέρα στους 180 βαθμούς 
 ( ενδιάμεσα τα κουνάμε ελαφρά να ανακατευτούν) 

Αφήνουμε τα κρυώσουν και τα ρίχνουμε πάνω στην τούρτα μας καλύπτοντας όλη την επιφάνεια

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες , αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμας και απολαμβάνουμε ένα γλυκό  χωρίς ζάχαρη , βούτυρο , αυγά απόλυτα υγιεινό και χωρίς πολλές ενοχές!!

  

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΙΝΕΣ ΜΠΑΜΠΟΥ

Συνταγή ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ 

Για όλες τις φάσεις 

ΥΛΙΚΑ:
2 αυγά, 
4κ.σ στεβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3, 
3κ.σ λάδι καρύδας λιωμένο, 
3κ.σ γάλα σκόνη, 
10 σταγόνες άρωμα φρέσκο βούτυρο, 
4κ.σ γεμάτες ίνες Μπαμπού, 
1κσ γεμάτη μπεικιν παουντερ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ αυγά και στέβια πολύ καλά, προσθέτουμε το γάλα, το λάδι καρύδας, το άρωμα φρέσκο βούτυρο, τις ίνες Μπαμπού και τέλος τό μπεικιν παουντερ. 

Βάζουμε τη ζύμη σε σακούλα κορνε και κόβουμε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα. 

Με κουταλάκι βρεγμένο στρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σέ προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 αντιστάσεις, μεσαία σχάρα για 18 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσουν τελείως γαρνίρουμε με 45 γρ λιωμένη σοκολάτα με στεβια

Βγήκαν 32 μπισκότα. Με τη σοκολάτα από 1η συνεχιζόμενη και 2η φάση, με την σοκολάτα της Μαρίας μας η σκέτα και στην 1η !! Τρώμε ελεύθερα γιατί είναι με ίνες μπαμπού χωρίς υδατάνθρακες!!

ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΤΑ 

Με βουτυρόκρεμα λεμονιού και σοκολάτας!!

Βουτυρόκρεμα λεμονιού

50γρ βούτυρο αγελάδος

50γρ Stevia άχνη

2 κ.σ. Χυμό λεμονιού

4 σταγόνες άρωμα brandy (προαιρετικό)

Βουτυρόκρεμα κακάο

50γρ βούτυρο αγελάδος

50γρ Stevia άχνη

1 κ.γλ κακάο

2 κ.σ. Γάλα 1,5% λιπαρά

4 σταγόνες άρωμα Ολλανδική σοκολάτα (προαιρετικό)