ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΙΤΣΑΚΙΑ Ή ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΙΤΣΑΚΙΑ Ή ΠΙΤΣΑ  ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

Για 2η φάση γεύμα υδατανθράκων

Συνταγή:Τασούλα Θεοφιλίδου

Υλικά :Για την ζύμη για 12 μικρά πιτσάκια  και μια μικρή πίτσα:

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι 
• 1/2 κ.γ. αλάτι 
• 2 σταγόνες υγρή στέβια 
• Αλεύρι ολικής όσο πάρει περίπου 300 γρ 
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση για την ζύμη:

Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε.
Αφήνουμε το ζυμάρι μας 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

Μόλις είναι έτοιμο το κάνουμε μπαλάκια και το ανοίγουμε σε ταψάκι με θήκες για μαφινς

Υλικά για την γέμιση :

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 συσκευασία φρέσκα μανιτάρια σε φετάκια

1/4 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

1/4 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια 

1/4 κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια 

Αλάτι -πιπέρι-ρίγανη 

3 σταγόνες υγρή στέβια ή 1 κ.γ. ζάχαρη καρύδας ή στέβια κρυσταλλική 1:1

2 κ.σ. ελιές καλαμών σε ροδέλες (τις πήρα έτοιμες από το σούπερ μάρκετ)

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 

5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και τις πιπεριές μόλις αλλάξουν λίγο χρώμα ρίχνουμε και τα μανιτάρια  αλάτι πιπέρι ρίγανη και στέβια και σοτάρουμε καλα να μην μείνουν υγρά στο τηγάνι κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει .

Προσθέτουμε τώρα την λιαστή ντομάτα τις ελιές και τον μαϊντανό 

Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη γεμίζουμε τα θυκάκια με 2 κ.σ.  από το μείγμα μας  και από πάνω βάζουμε ροδέλες ντομάτα ή ντοματίνια κομμένα στα δύο. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με αέρα για 20 με 25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας .

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΑΨΙΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη

Για την 2η φάση νηστίσιμο

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ:

• 65 γρ ελαιόλαδο
• 100 γρ χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κ.γλυκού μπέικιν
• 100 γρ αλεύρι σουσαμιού Sesame Flour της Sukrin
• 70 γρ αλεύρι φιστίκι  Peanut Flour της Sukrin
• 2 κ.σούπας γλυκαντικό Sukrin:1

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ :

• 5 βασιλικούς χουρμάδες ψιλοκομμένους
• 50 γρ καρύδια πεκαν
• 20 γρ σουσάμι
• 50 γρ FiberSirup Gold της Sukrin

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, χυμό πορτοκάλι, γλυκαντικό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα

Προσθέτουμε τα άλευρα , μπέικιν και ζυμώνουμε καλά

Αφήνουμε το ζυμαράκι για 10 λεπτά στο ψυγείο και ετοιμάζουμε την γέμιση

Σε ένα μπολ κόβουμε σε μικρά κομματάκια τους χουρμάδες, χοντροκόβουμε τα καρύδια πεκαν, ρίχνουμε το σουσάμι και τέλος το σιρόπι FiberSirup Gold

Ανακατεύουμε πολύ καλά

Πέρνουμε ένα μικρό τετράγωνο ταψάκι και 3 τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού

Το ένα κομμάτι λαδόκολλα το βάζουμε στον πάγκο μας βάζουμε πάνω την μισή ζύμη, σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι λαδόκολλα και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο τετράγωνο

Όπως είναι με την κάτω λαδόκολλα το μεταφέρουμε και το ακουμπάμε στο ταψάκι

Ρίχνουμε την γέμιση μέσα, την απλώνουμε καλά και με 2 λαδόκολλες ξανά ανοίγουμε το άλλο φύλλο. Το βάζουμε πάνω με την λαδόκολλα, την αφαιρούμε προσεκτικά, κλείνουμε με τα δάκτυλα γύρω-γύρω καλά, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 αντιστάσεις για 25 με 35 λεπτά ( ανάλογα τον φούρνο)

Οταν ψηθεί το βγάζουμε από το ταψάκι , αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με άχνη στεβια.

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε

ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη

Για 1η συνεχιζόμενη και 2η φάση 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φυτική κρέμα άγλυκη στο σιδερένιο κουτί 250 γρ παγωμένη
• 1 εβαπορέ λάιτ 410 γρ παγωμένο
• 140 γρ  FiberSirup Gold της Sukrin
• 200 γρ φρέσκο γάλα 1,5% λιπαρά
• 2 κ.σούπας γεμάτες πρωτεΐνη γάλακτος
• 120 γρ Sukrin Gold ( υποκατάστατο καστανής ζάχαρης)
• 2 βανίλιες
• 1/2 κ.γλυκού αλάτι
• 40 σταγόνες βρώσιμο άρωμα καραμέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 200 γρ φρέσκο γάλα να ζεσταθεί λίγο και ρίχνουμε τα 120 γρ Sukrin Gold , βανίλια , πρωτεΐνη γάλακτος, άρωμα καραμέλας  και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Αδειάζουμε στο μπολ του μιξερ την παγωμένη φυτική κρέμα , μαζί με τα 140 γρ  FiberSirup Gold , αλάτι και χτυπάμε για 4 λεπτά 

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σιγά-σιγά το παγωμένο εβαπορέ και χτυπάμε ακόμα για 3 λεπτά

Τέλος προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε στο κατσαρολάκι και μετά από 3 λεπτά σταματάμε το μιξερ

Αδειάζουμε το παγωτό μας σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω 3 κ. σούπας Sukrin Gold χωρίς να ανακατέψουμε

Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του , βάζουμε το μπολ σε σακούλα , τυλίγουμε καλά και το βάζουμε κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες πριν το απολαύσουμε

Tips : Βάζουμε το μπολ πρώτα σε σακούλα και μετά κατάψυξη γιατί ετσι αποφεύγουμε τους κρυστάλλους στο παγωτό μας

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΤΖΑΡΙ & ΚΑΡΥΔΙΑ

Συνταγή  Konstantina Georg 

Για την 2η φάση ( χωρίς καρύδια για όλες τις φάσεις)

Υλικά

• 500γρ βρασμενα παντζάρια βολβούς（μετράμε πόσους βάλαμε βολβούς για ξέρουμε πόσο θα φάμε）
• 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες（εγώ βάζω σκόνη σκόρδο）
• 3/4 φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• λίγο μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού（ότι επιθυμεί ο καθένας）
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μούλτι τα παντζάρια με τα καρύδια , σκόρδο και ελαιόλαδο 

Τα χτυπάμε καλά και στο τέλος βάζουμε μηλόξυδο και αλάτι και δοκιμάζουμε

Σερβίρουμε με σπασμένα καρύδια κ δυόσμο για ντεκορ

STEVIA ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ

STEVIA ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ

Η κρυσταλλική στεβια έχει πολλές αναλογίες και δεν είναι μια .

Σε κάθε συσκευασία υπάρχει γραμμένη η αναλογία 

1. Στεβια σε αναλογία 1:1 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κουτάλι ζάχαρη
2. Στεβια σε αναλογία 1:2 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 2 κουτάλια ζάχαρη
3. Στεβια σε αναλογία 1:3 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 3 κουτάλια ζάχαρη
4. Στεβια σε αναλογία 1:5 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 5 κουτάλια ζάχαρη  κ.τ.λ

Εκτός απο την κρυσταλλική υπάρχει και η υγρή στεβια που και αυτή έχει αναλογίες και πάντα γράφεται στην συσκευασία Διαβάζουμε λοιπόν !!

1. 2 σταγόνες = ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κ.γλ ζάχαρη
2. 4 σταγόνες = ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κ.γλ ζάχαρη
3. 5 σταγόνες = ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κ.γλ ζάχαρη

Οταν θέλουμε να αντικαταστήσουμε σε μια συνταγή την κρυσταλλική με υγρή ή το αντίθετο πάντα βλέπουμε σε τι αναλογία είναι το προϊόν που έχουμε

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ

1 κ.σ ( 15 γρ ) στεβια σε αναλογία 1:3 = 12 σταγόνες υγρή (  4 σταγόνες=1κγλ ζάχαρη)
2 κσ ( 30 γρ) στεβια σε αναλογία 1:3 = 24 σταγόνες υγρή (  4 σταγόνες=1κγλ ζάχαρη)
3 κ.σ. ( 45 γρ ) στεβια σε αναλογία 1:3 = 36 σταγόνες υγρή (  4 σταγόνες=1κγλ ζάχαρη)

Αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε σε συνταγές την στεβια σε αναλογία 1:3 με στεβια σε αναλογία 1:1 ή με ζάχαρη καρύδας η με ξυλιτόλη η λογική λέει οτι πρέπει να βάλουμε την 3πλάσια ποσότητα!! 
πχ αντί για 100γρ στεβια 1:3 πρέπει να βάλουμε 300 γρ στεβια 1:1 ή 300 γρ ζάχαρη καρύδας η 300γρ ξυλιτόλη!! 
Ομως επειδή αυξάνετε πολύ ο όγκος των στερεών ΔΕΝ βγαίνει σωστα η ιδια συνταγη!! Αρα αυξάνουμε το υγρό στοιχείο πχ παραπάνω αυγά ή παραπάνω γάλα ή παραπάνω νερό ανάλογα τι υλικά έχει η συνταγή ή βάζουμε το πολύ 200 γρ αντί για 300 και από πάνω ένα σιροπάκι ή γλάσο να γλυκάνει