ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη

Για 1η συνεχιζόμενη και 2η φάση 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φυτική κρέμα άγλυκη στο σιδερένιο κουτί 250 γρ παγωμένη
• 1 εβαπορέ λάιτ 410 γρ παγωμένο
• 140 γρ  FiberSirup Gold της Sukrin
• 200 γρ φρέσκο γάλα 1,5% λιπαρά
• 2 κ.σούπας γεμάτες πρωτεΐνη γάλακτος
• 120 γρ Sukrin Gold ( υποκατάστατο καστανής ζάχαρης)
• 2 βανίλιες
• 1/2 κ.γλυκού αλάτι
• 40 σταγόνες βρώσιμο άρωμα καραμέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 200 γρ φρέσκο γάλα να ζεσταθεί λίγο και ρίχνουμε τα 120 γρ Sukrin Gold , βανίλια , πρωτεΐνη γάλακτος, άρωμα καραμέλας  και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Αδειάζουμε στο μπολ του μιξερ την παγωμένη φυτική κρέμα , μαζί με τα 140 γρ  FiberSirup Gold , αλάτι και χτυπάμε για 4 λεπτά 

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σιγά-σιγά το παγωμένο εβαπορέ και χτυπάμε ακόμα για 3 λεπτά

Τέλος προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε στο κατσαρολάκι και μετά από 3 λεπτά σταματάμε το μιξερ

Αδειάζουμε το παγωτό μας σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω 3 κ. σούπας Sukrin Gold χωρίς να ανακατέψουμε

Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του , βάζουμε το μπολ σε σακούλα , τυλίγουμε καλά και το βάζουμε κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες πριν το απολαύσουμε

Tips : Βάζουμε το μπολ πρώτα σε σακούλα και μετά κατάψυξη γιατί ετσι αποφεύγουμε τους κρυστάλλους στο παγωτό μας

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΤΖΑΡΙ & ΚΑΡΥΔΙΑ

Συνταγή  Konstantina Georg 

Για την 2η φάση ( χωρίς καρύδια για όλες τις φάσεις)

Υλικά

• 500γρ βρασμενα παντζάρια βολβούς（μετράμε πόσους βάλαμε βολβούς για ξέρουμε πόσο θα φάμε）
• 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες（εγώ βάζω σκόνη σκόρδο）
• 3/4 φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• λίγο μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού（ότι επιθυμεί ο καθένας）
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μούλτι τα παντζάρια με τα καρύδια , σκόρδο και ελαιόλαδο 

Τα χτυπάμε καλά και στο τέλος βάζουμε μηλόξυδο και αλάτι και δοκιμάζουμε

Σερβίρουμε με σπασμένα καρύδια κ δυόσμο για ντεκορ

STEVIA ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ

STEVIA ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ

Η κρυσταλλική στεβια έχει πολλές αναλογίες και δεν είναι μια .

Σε κάθε συσκευασία υπάρχει γραμμένη η αναλογία 

1. Στεβια σε αναλογία 1:1 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κουτάλι ζάχαρη
2. Στεβια σε αναλογία 1:2 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 2 κουτάλια ζάχαρη
3. Στεβια σε αναλογία 1:3 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 3 κουτάλια ζάχαρη
4. Στεβια σε αναλογία 1:5 = 1 κουτάλι από την συγκεκριμένη στεβια ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 5 κουτάλια ζάχαρη  κ.τ.λ

Εκτός απο την κρυσταλλική υπάρχει και η υγρή στεβια που και αυτή έχει αναλογίες και πάντα γράφεται στην συσκευασία Διαβάζουμε λοιπόν !!

1. 2 σταγόνες = ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κ.γλ ζάχαρη
2. 4 σταγόνες = ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κ.γλ ζάχαρη
3. 5 σταγόνες = ισοδυναμεί σε γλυκύτητα όσο 1 κ.γλ ζάχαρη

Οταν θέλουμε να αντικαταστήσουμε σε μια συνταγή την κρυσταλλική με υγρή ή το αντίθετο πάντα βλέπουμε σε τι αναλογία είναι το προϊόν που έχουμε

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ

1 κ.σ ( 15 γρ ) στεβια σε αναλογία 1:3 = 12 σταγόνες υγρή (  4 σταγόνες=1κγλ ζάχαρη)
2 κσ ( 30 γρ) στεβια σε αναλογία 1:3 = 24 σταγόνες υγρή (  4 σταγόνες=1κγλ ζάχαρη)
3 κ.σ. ( 45 γρ ) στεβια σε αναλογία 1:3 = 36 σταγόνες υγρή (  4 σταγόνες=1κγλ ζάχαρη)

Αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε σε συνταγές την στεβια σε αναλογία 1:3 με στεβια σε αναλογία 1:1 ή με ζάχαρη καρύδας η με ξυλιτόλη η λογική λέει οτι πρέπει να βάλουμε την 3πλάσια ποσότητα!! 
πχ αντί για 100γρ στεβια 1:3 πρέπει να βάλουμε 300 γρ στεβια 1:1 ή 300 γρ ζάχαρη καρύδας η 300γρ ξυλιτόλη!! 
Ομως επειδή αυξάνετε πολύ ο όγκος των στερεών ΔΕΝ βγαίνει σωστα η ιδια συνταγη!! Αρα αυξάνουμε το υγρό στοιχείο πχ παραπάνω αυγά ή παραπάνω γάλα ή παραπάνω νερό ανάλογα τι υλικά έχει η συνταγή ή βάζουμε το πολύ 200 γρ αντί για 300 και από πάνω ένα σιροπάκι ή γλάσο να γλυκάνει 

ΨΩΜΙ ΜΕ MIX + ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΡΥΔΑΣ

ΨΩΜΙ ΜΕ MIX + ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΡΥΔΑΣ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΡΙΑ ΚΟΥΡΤΗ για 1η συνεχιζόμενη & 2η φάση 

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ υγρό παστεριωμένο ασπράδι
• 1/2 κ.γλ αλάτι
• 2 κ.σ. γιαούρτι 
• 45 γρ ( 3 κσ ) MIX 1
• 40 γρ αλεύρι καρύδας
• 1 κσ μπείκιν
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• προαιρετικά λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το υγρό ασπράδι , αλάτι , γιαούρτι και χτυπάμε πολύ καλά με το  σύρμα ή στο μιξερ

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή μιξ - αλεύρι καρύδας - μπεικιν και ανακατεύουμε απαλά

Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με κουτάλι

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 160-170 αντιστάσεις .

Σε ένα ταψάκι βάζουμε λαδόκολλα.

Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό, παίρνουμε το μείγμα και το βάζουμε πάνω στην λαδόκολλα ενώ  πάντα με βρεγμένα χέρια το απλώνουμε σε μορφή φρατζόλας ( μακρουλό)

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε 160 με 170 για 45 λεπτά ( αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός σκεπάστε το μετά τα 20 λεπτά και συνεχίστε το ψήσιμο

Οταν είναι έτοιμο ΟΠΩΣΔΉΠΟΤΕ το ακουμπάτε σε σχάρα να κρυώσει γιατί αλλιώς βγάζει υγρασία αν απλώς το ακουμπήσουμε σε πιάτο

Κατάλληλο για 1η συνεχιζόμενη και 2η φάση , μπορούμε να το φάμε  σε 1 ή 2 ημέρες!!

Στην 2η φάση θεωρείτε γεύμα υδατανθράκων 

ΠΑΣΤΑ ΜΗΛΟΥ ΜΕ STEVIA ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΑ

ΠΑΣΤΑ ΜΗΛΟΥ ΜΕ STEVIA ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΑ ( 12 πάστες)

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΡΙΑ ΚΟΥΡΤΗ ⇒⇒ 👉👉👉👉👉👉 για 1η συνεχιζόμενη + 2η φάση

ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΗΣ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΗΛΟΥ

• 4 αυγά
• 2 κ.σ κρυσταλλική κρυσταλλική στεβια σε αναλογία 1:3
• 6 κ.σ ίνες μήλου 
• 50 γρ ελαιόλαδο
• 1 βανίλια
• μια τσιμπιά αλάτι
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος  ή 2,5 κ.σ σκόνη άπαχο γάλα
• 2 κ.γλ μπέικιν παουντερ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 300 γρ νερό
• 80 γρ  κρυσταλλική στεβια σε αναλογία 1:3
• 1 βανίλια
• 1 κ.γλ. σκόνη κανέλα Κευλάνης 
• μια τσιμπιά σκόνη γαρίφαλο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΝΤΙΓΙ

• 2 σιδερένιες συσκευασίες φυτική κρέμα ( Morfat ) παγωμένες
• 1 εβαπορέ λάιτ παγωμένο
• 2 κ.σ. κρυσταλλική stevia  σε αναλογία 1:3
• 1 βανίλια

ΓΚΑΝΑΖ

• 225 γρ σοκολάτα γάλακτος με στεβια
• 225 γρ εβαπορέ λάιτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μιξερ, δυνατή ταχύτητα τα αυγά με γιαούρτι, στεβια, αλάτι για 5 λεπτά 

Συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, βανίλια, πρωτεΐνη γάλακτος , ίνες μήλου και μπέικιν

Όταν ενσωματωθούν καλά σταματάμε το μιξερ

Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί μεσαίου μεγέθους και αδειάζουμε το μείγμα να πάει ομοιόμορφα παντού

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 με 180 αντιστάσεις για 25 με 35 λεπτά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας ολα τα υλικά σε κατσαρολάκι και βράζουμε 2 λεπτά

Οταν βγει το παντεσπάνι μας το τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι και ρίχνουμε αμέσως το επίσης ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει

Ετοιμάζουμε την σαντιγί μας αδειάζοντας τα σιδερένια κουτιά στον κάδο του μίξερ της φυτικής παγωμένης κρέμας και αρχίζουμε να χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά

Προσθέτουμε την στεβια, βανίλια , χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε αργά-αργά το επίσης παγωμένο εβαπορέ 

Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 5 λεπτά κι έχουμε μια υπέροχη, αφράτη σαντιγί 

Την αδειάζουμε πάνω στο κρύο παντεσπάνι μήλου , απλώνουμε ομοιόμορφα και βάζουμε ψυγείο για 1 ώρα

Για να ετοιμάσουμε την γκαναζ βάζουμε σε κατσαρολάκι το εβαπορέ να κάψει , αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα γάλακτος με στεβια κομμένη

Αφήνουμε 1 λεπτό, ανακατεύουμε πολύ καλά εως να λιώσει εντελώς και την αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Βγάζουμε το ταψί με το γλυκό από το ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω την γκανάζ 

Την απλώνουμε καλά και βάζουμε ξανά ψυγείο για 5 με 6 ώρες

Κόβουμε σε κομμάτια ( 12 με 16 πάστες) και σε κάθε κομμάτι βάζουμε αν θέλουμε "καραμελωμένα" φετάκια μήλου 

"ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΕΤΑΚΙΑ ΜΗΛΟΥ"

2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φετούλες + 3 κσ ζάχαρη καρύδας

Βάζουμε ενα τηγανάκι να κάψει και ρίχνουμε την ζάχαρη καρύδας

Ανακατεύουμε απαλά και όταν λιώσει ρίχνουμε τις φέτες μήλου

Ανακατεύουμε καλά και σε μέτρια φωτιά περιμένουμε έως να φύγουν τα υγρά 

 Απολαύστε την 💗💖💗💖💗💖💗