ΝΗΣΤΊΣΙΜΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ ΚΑΝΝΑΒΗΣ χωρίς άλευρα

Συνταγή chef Vasilis Vatolias

Για όλες τις φάσεις ( 4 με 5 σε αντικατάσταση της βρώμης)

ΥΛΙΚΑ για 15 - 20 κριτσίνια

• 150 γρ νερό
• 50 γρ ελαιόλαδο
• 4 γρ αλάτι ( 1 κ.γλυκού)
• 3 γρ βεγκέτα ( 1 γεμάτο κ.γλυκού)
• 2 γρ στεβια 1:1 
• 50 γρ πίτουρο βρώμης
• 10 γρ ξηρή μαγιά
• 50 γρ Ινες βρώμης
• 3 κ.σούπας mix 1 (μείγμα φυτικών ινών)
• 10 γρ σπόρους κάνναβης ( ή ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα στην αρχή και μετά με τα χέρια ελαφρύ ζύμωμα

Ανάβουμε τον φούρνο 180 αντιστάσεις να ζεσταθεί

Αφήνουμε το μείγμα 5 λεπτά να σφίξει και μετά με μεγάλη προσοχή ( σπάει ελαφρά η ζύμη) σφίγγοντας στις παλάμες την ζύμη φτιάχνουμε λεπτά κορδόνια

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε 180 αντιστάσεις μεσαία σχάρα για 15 λεπτά και μετά 

για ακόμα 15 με 20 λεπτά αέρα να στεγνώσουν 

ΒΕΓΚΕΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΠΙΤΙΚΗ

 Συνταγή :Τασούλα θεοφιλίδου

Για όλες τις φάσεις!

Υλικά:

5 μεγάλα καρότα τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
1 σελινόριζα μεσαία τριμμένη  στον τρίφτη
1  κόκκινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη
1 πράσινη πιπεριά τριμμένη στον τρίφτη
4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια
4 πράσα ψιλοκομμένα
3 φύλα σέλερυ ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
6 κ.σ. αλάτι 
1 κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. κρεμμύδι αποξηραμένο
1 κ.γ. μείγμα μεξικάνικο αν δεν έχετε λίγο μπούκοβο ή πάπρικα
2 κ.γ.ζάχαρη καρύδας 
λίγο πιπέρι 

Εκτέλεση:

 Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε μπολ ανακατεύουμε καλά στρώνουμε 2 μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα και μοιράζουμε το μείγμα στρώνουμε καλά στα ταψιά και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 100 βαθμούς με ελαφρώς ανοιχτό τον φούρνο με μια κουτάλα ξύλινη  για 4 ώρες ανακατευοντας κάθε μισή ώρα . Μόλις έχουν στεγνώσει και κρυώσει καλα τα λαχανικά μας τα αλέθουμε στο μουλτι μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλέθουμε ξανά φυλάμε σε γυάλινα βάζα στο ντουλάπι μας και χρησιμοποιούμε 1 κ.σ στο φαγητό μας!

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΙΞ 2 χωρίς ζάχαρη

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΙΞ 2

Συνταγή :ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ

Από 1η συνεχιζόμενη και 2η φάση 

Για να έχετε κι άλλη επιλογή, χωρίς υδατάνθρακες!! 

Υλικά για κρέμα κακάο : 

1 ποτήρι γάλα καρύδας

1 κ.σ κακάο

6 κουταλιές ξυλιτόλη ή ζάχαρη καρύδας ή 2κ.σ stevia σε αναλογία 1:3 

 1κ.σ ΜΙΧ 2 (υποκαταστατο σιμιγδάλι) 

Υλικά για κρέμα βανίλια:

1 ποτήρι γάλα καρύδας

1 /2 καψουλάκι βανίλια ή άρωμα βανίλιας

6 κουταλιές ξυλιτόλη ή ζάχαρη καρύδας ή 2κ.σ stevia σε αναλογία 1:3 

1κ.σ ΜΙΧ 2

Εκτέλεση:

 Όλα τα υλικά στο κατσαρολάκι και βράζουμε όπως κάνουμε την κρέμα άνθος αραβοσίτου, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Είναι τέλεια και ζεστή και κρύα!!

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ (ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ)

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ (ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ) 

Συνταγή :Τασούλα Θεοφιλίδου

Υλικά για την βασική συνταγή για όλες τις φάσεις :

1/2 λάχανο μεσαίο ψιλοκομμένο
2 καρότα μεσαία τριμμένα 
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο 
1/2 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες 
1  κ.γ.βεγκέτα 
1/4 κ.γ. μείγμα  για μεξικάνικο αν δεν έχετε και σας αρέσει το καυτερό βάλτε λίγο μπούκοβο
Αλάτι
1 κ.σ. μηλόξυδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι  και τα μπαχαρικά μας και ζουλάμε την σαλάτα  με τα χέρια μας για να μαραθεί λίγο το λάχανο σκεπάζουμε το σκεύος μας με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο όταν ειναι να σερβίρουμε προσθέτουμε το λάδι .

Παραλλαγή σαλάτας  από 1η συνεχιζόμενη και 2η φάση γεύμα υδατανθράκων:

Υλικά:


1/2 λάχανο μεσαίο ψιλοκομμένο
2 καρότα μεσαία τριμμένα 
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο 
1/2 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες 
1 ξυνόμηλο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη 
1  κ.γ.βεγκέτα 
1/4 κ.γ. μείγμα  για μεξικάνικο αν δεν έχετε και σας αρέσει το καυτερό βάλτε λίγο μπούκοβο
Αλάτι
1 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.σ σταφίδες μαύρες 
2 φέτες τυράκι λάιτ κομμένο σε μικρά κομμάτια για 1η συνεχιζόμενη φάση έως 5% και για 2η φάση έως 12% λιπαρά

Για την σος για ένα μπολ σαλάτα έβαλα :

1 φλ.ελληνικό καφέ γιαούρτι 2%
λίγο λάδι αλάτι και μηλόξυδο
ελάχιστο νεράκι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι  και τα μπαχαρικά μας και ζουλάμε την σαλάτα  με τα χέρια μας για να μαραθεί λίγο το λάχανο σκεπάζουμε το σκεύος μας με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο ,όταν ειναι να σερβίρουμε προσθέτουμε  το τυράκι μας   την σταφίδα και την σος και ανακατεύουμε καλά .

Καλή απόλαυση!

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ -ΚΑΡΟΤΟ -ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Συνταγή Τασούλα Θεοφιλίδου

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ -ΚΑΡΟΤΟ -ΚΟΛΟΚΥΘΑ 

Για όλες τις φάσεις γεύμα πρωτείνης!

Υλικά:

1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες

1 καρότο σε ροδέλες

1/4 από μια μεσαία κολοκύθα σε κομμάτια

(Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μόνο κουνουπίδι θα βάλετε 1 μεγάλο σε αυτή την περίπτωση)

Για τον κιμά:

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

2 κρεμμύδια 

1 καρότο

1/4 πιπεριά κόκκινη

Λίγο μαϊντανό

1 κ.σ. βεγκετα (Μείγμα αποξηραμένων λαχανικών χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά)

Ελάχιστο λάδι

3 σταγόνες υγρή στέβια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 

1 φλ ελλ. καφέ νερό 

Για την μπεσαμέλ :

• 2 κούπες γάλα ελαφρύ
• 2 κ. Γ. Γεμάτα κοτζακ ή κόμι γκουάρ (ειναι πηκτικά)
• Αλάτι και πιπέρι άσπρο
• Μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• 1 κ.σ φρέσκο  βούτυρο
• Αν είστε 1η συνεχιζόμενη ή 2η φάση βάλτε και τυρί από πάνω αν είστε στην 1η μπορείτε να βάλετε μέσα στην μπεσαμέλ τυρί σπιτικό δικό μας. 
• Βάζουμε γάλα ,αλάτι πιπέρι ,μοσχοκάρυδο και φρέσκο βούτυρο όλα μαζί να ζεσταθούν και ρίχνουμε αχνιστά το κότζακ, ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα ,κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε και τα αυγά χτυπημένα,1 χούφτα από το ανάλογο τυράκι μέσα στην μπεσαμελ και  κρατάμε και λίγο για από πάνω.

Εκτέλεση :

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον κιμά μας.

Βάζουμε ελάχιστο λάδι και σοτάρουμε καλά τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Στο μούλτι αλέθουμε μαζί: κρεμμύδι,πιπεριά, καρότο και μαϊντανό και τα προσθέτουμε στον κιμά τσιγαρίζουμε πολύ καλά  ,βάζουμε και τον πελτέ τα μυρωδικά μας και το νεράκι και βράζουμε για 30 ώρα περίπου.

Στο μεταξύ λίγο πριν γίνει ο κιμάς βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει μαζί με 1 κ.σ αλάτι.

Μόλις κοχλάσει το νερό βάζουμε τα λαχανικά να βράσουν για 10 ακριβώς και μετά τα σουρώνουμε .  Λιώνουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και τα ρίχνουμε να βουτυρωθούν ελαφρά προσθέτουμε και πιπέρι.

Σε ένα ταψάκι 24 εκ περίπου βάζουμε τα μισά λαχανικά μας τον κιμά από πάνω τα υπόλοιπα λαχανικά και τέλος την μπεσαμέλ.

Βάζουμε το ανάλογο τυράκι για την φάση που είμαστε και ψήνουμε στους 180 με αέρα για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!