ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ 

Για όλες τις φάσεις έως 2 μπολάκια ημερησίως

Υλικά:

600 γρ.γαλα 1,5%λιπαρά, 
3κ.σ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 , 
3 κρόκους ,
35 σταγόνες άρωμα καραμέλας , 
2 κ.σ σιρόπι sukrin κι άλλες 6 κγλ για τα φορμάκια , 
6 φύλλα ζελατίνη των 2 γρ ( 12γρ σύνολο)μουλιασμένα . 

Εκτέλεση: 

βάζουμε σέ κάθε φορμακι 1 κγ σιρόπι και τα βάζουμε κατάψυξη. 

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και τις 2κ.σ σιρόπι. 

Χτυπάμε με τό σύρμα τους κρόκους με την στέβια και το άρωμα καραμέλας . 

Μόλις ζεσταθεί το γάλα (Όχι να βράσει) προσθέτουμε το μείγμα κροκων ,όπως κάνουμε το αυγολέμονο. 

Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνη. Γεμίζουμε τα φορμακια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6ώρες. 

Τρώμε έως 2 την ημέρα!!!

ΣΠΙΤΙΚΑ ΚΕΜΠΑΠ

ΣΠΙΤΙΚΑ ΚΕΜΠΑΠ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ ------Για όλες τις φάσεις

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο κιμα, 

μισο μοσχαρισιο, 

και μισο αρνισιο απο μπουτι, 

2 κσ γιαουρτι, 

1 μεγαλο κρεμμυδι και 2 σκελιδες σκορδο πολτοποιημενα στο μουλτι,

1κσ κοφτη αλατι, 

πιπερι, 

1/4κγ.κυμινο, 

1κγ παπρικα γλυκια,

1/4 κγ. μπαχαρι σκονη,

1/2κγ.ριγανη,

1 ασπραδι αυγου, 

4κσ ελαιολαδο, 

1κσ μηλοξυδο. 

Τα ζυμωνετε παρα πολυ καλα απο την προηγουμενη κι αφηνετε στο ψυγειο τον κιμα ολη νυχτα. Ιδανικα ψηνετε στη σχαρα , αλλα και στο φουρνο σε ταψι με λαδοκολλα .

Τα πλαθουμε με λαδομενα χερακια γιατι ο αρνισιος κιμας κολλαει λιγο, για να δωσουμε ωραιο σχημα!!!

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ..!!!!

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ

• 3 ολόκληρα αυγά + 4 ασπράδια0 
• 90 γρ  κρυσταλλική στέβια 1:3 (ένα προς 3 ) ή 300γρ ζάχαρη καρύδας
• 150 γρ ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας  άοσμο
• 200 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ αλεύρι καρύδας
• 80 γρ κακάο
• 1,5 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γλ. σόδα
• ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι  

 ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

•  750 ml νερό
• 200 γρ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία με την ζάχαρη 1:3 (ένα προς 3 )  
• 200 γρ σοκολάτα Dark με στέβια
• 1 σφηνάκι κονιάκ
•  60 γρ κακάο

ΓΚΑΝΑΖ

• 200 γρ εβαπορέ λάιτ
• 200 γρ σοκολάτα γάλακτος με στέβια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά μαζί με την στέβια και χτυπάμε στο δυνατό για 10 λεπτά

Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι + αλεύρι καρύδας+κακάο + μπέικιν και το ξύσμα πορτοκαλιού ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά 

Ανάβουμε τον φούρνο μας να προθερμανθεί στους 180 αέρα και λαδοαλευρώνουμε ένα ταψάκι 26 εκ. 

Αφαιρούμε τον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το λάδι , τον χυμό πορτοκάλι που μέσα θα διαλύσουμε  την σόδα να αφρίσει ανακατεύοντας απαλά 

Ρίχνουμε τώρα το μείγμα   με τα στερεά υλικά που ετοιμάσαμε στο μπολ ανακατεύοντας καλά να ομογενοποιηθούν όλα μας τα υλικά

Αδειάζουμε στο ταψάκι μας και ψήνουμε στους 180 αέρα για 35 - 40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο

Τώρα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι μας για να κρυώνει μέχρι να ψηθεί η σοκολατόπιτα μας

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό να βράσει και προσθέτουμε την στέβια , το κακάο , κονιάκ και την σοκολάτα κομμένη

Αφαιρούμε από την φωτιά όταν πάρει μία βράση  και ανακατεύουμε πολύ καλά 

Το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα  

Όταν έχει ψηθεί  ( το ελέγχουμε με μαχαιράκι ) την βγάζουμε απο το φούρνο και χαράζουμε σε κομμάτια

Αμέσως όπως είναι ζεστή ρίχνουμε το κρύο σοκολατένιο σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει και να κρυώσει για να δεχθεί από πάνω την γκανάζ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το εβαπορέ να κάψει

Όταν αρχίζει να φουσκώνει το αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα γάλακτος με στέβια ψιλοκομμένη

Ανακατεύουμε πολύ καλά έως να λιώσει και έχουμε μια υπέροχη , βελούδινη γκανάζ  

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και περιχύνουμε την σοκολατόπιτα μας 

Αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο και απολαμβάνουμε μια υπέροχη σοκολατόπιτα με λίγες θερμίδες!! 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΤΡΙΦΤΗ

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΤΡΙΦΤΗ  ΓΙΑ 2Η ΦΑΣΗ

Υλικά:

• 200 γρ λάδι καρύδας λιωμένο
• 2 μεγάλα  πορτοκάλια το  ξύσμα και τον χυμό τους
• 70 γρ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 ή 200 γρ ζάχαρη καρύδας ή στέβια σε αναλογία 1:1
• 500 γρ  αλεύρι ολικής 
• 1  κ.σ. γεμάτη μπέικιν πάουντερ

Υλικά γέμισης :

• 5 μεσαία μήλα καθαρισμένα τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη και καλα στραγγισμένα από τα υγρά τους
• 1 κ.σ. μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη της αρεσκείας σας εγώ έβαλα βερίκοκο
• 50 γρ στεβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 ή 150 γρ ζάχαρη καρύδας ή στέβια σε αναλογία 1:1
• 1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια 
• 1 χούφτα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη
• 1 κ.γ.κανέλα
• 1/4 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
• 1 βανίλια 
• 
  
• Για το πασπάλισμα άχνη με στέβια και κανέλα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο λάδι καρύδας με την στέβια και το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα ανακατεύουμε καλά να λιώσει η στεβια και προσθέτουμε το αλεύρι μια πρέζα αλάτι και το μπέικιν και ζυμώνουμε η ζύμη γίνεται σαν τρίμματα αυτό θέλουμε.
Λαδώνουμε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους με λάδι καρύδας και στρώνουμε την μισή ζύμη σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλα  .
Βάζουμε την γέμιση και από πάνω τριβουμε την ζύμη με τα χέρια μας να πάει παντού ομοιόμορφα.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς με αέρα για 40 με 50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε  με άχνη με στεβια και κανέλα.

Καλή απόλαυση!!!

ΠΑΣΤΑ ΤΑΨΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΑ

ΠΑΣΤΑ ΤΑΨΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΑ

Παραλλαγή συνταγής της Maria Kourti από την ΕΛΕΝΑ ΓΙΑΝΝΑΚΑ   Αφιερωμένη εξαιρετικά στην Ομαδάρα μας!!!


 ΠΑΝΤΕΣΠΆΝΙ : 

2 ασπράδια μαρέγκα
2 κρόκους
2 κ.σ γιαούρτι 2%
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κ.σ γεμάτες σκόνη γάλα
2 κ.σ στέβια σε αναλογία 1:3
2 κ.σ λάδι καρύδας
2 κ.σ κακάο. 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά με το σύρμα, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις και ψήνουμε στους 160 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει. Το σιροπιάζουμε ζεστό με μισό φλιτζάνι σιρόπι Αγαύης αραιωμένο με 5 κ.σ ζεστό νερό και 10 σταγόνες άρωμα Ferrero. 
Ταψάκι 20×30.

 




ΚΡΈΜΑ: 


1 κουτί φυτική κρέμα Γιώτης (στο σιδερένιο κουτί) παγωμένη
1 κ.σ στέβια κρυσταλλική σε αναλογία 1:3,
100 γρ φρέσκο γάλα ελαφρύ.

Εκτέλεση:

 Χτυπάμε στο μίξερ να γίνει σαντιγί και απλώνουμε στο παντεσπάνι μας, αφού το έχουμε αφήσει να κρυώσει.


ΓΚΑΝΑΖ :
180γρ σοκολάτες υγείας με στεβια ψιλοκομμένες

150γρ φρέσκο γάλα ελαφρύ.


 Ζεσταίνουμε το γάλα ,το ρίχνουμε στην σοκολάτα μας κι ανακατεύουμε με μια μαριζ η κουτάλια μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γυαλίσει . 

Επικαλύπτουμε το γλυκό μας κι αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ωρες . Διακοσμούμε όπως μας αρέσει!! Τα υλικά αυτά βγάζουν 6 μεγάλες πάστες και μπορούμε να απολαύσουμε 1 την ημέρα!! 


(( Παραλλαγή για λευκό παντεσπάνι : ))

2 κ.σ. επιπλέον γάλα σε σκόνη (χωρίς το κακάο)
1 βανίλια άρωμα

      Καλή σας απόλαυση !!!!!